ハレの日ごはん【7】シンプルな七草粥で胃腸をいたわる
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「ハレの日」とは、お正月や節分などの年中行事、成人式などの人生の節目にあたる日を指します。この連載では、そんな特別な日に食べる料理とレシピをご紹介します。日本ならではの年中行事や食文化を知る1年にしてみませんか？
第7回の今回は、人日の節句に食べる「七草粥」と、その基本のレシピをご紹介します。
INDEX
新年のハレの日に食べる「七草粥」とは？
お正月は、家族が集まり、祝いの料理を囲む「ハレの日」の代表格です。そんなお正月の締めくくりに登場するのが「七草粥」。1月7日の朝に食べるお粥は、1年の健康を願う意味が込められています。
七草粥の歴史と日本への伝来
七草粥のルーツは、古代中国にさかのぼります。中国では1月7日「人日（じんじつ）の節句」に、7種類の若菜が入ったお吸い物を食べ、無病息災を願う習慣がありました。
一方、日本にはもともと、新年の雪解け時期に芽吹く若菜を摘んで、新しい生命力をいただく「若菜摘み」という風習がありました。平安時代の貴族たちは、まだ寒さの残る野に出て、歌を詠みながら若菜を摘み、粥にして食べていたといいます。
中国の風習が奈良時代に日本に伝わり、若菜摘みの風習と結びつくことで、1月7日に七草粥を食べる文化が広まったといわれています。
天然のサプリメント？七草の実力
「春の七草」は、単なる縁起物ではありません。冬の間に不足しがちなビタミンを補い、年末年始のごちそうで疲れた胃腸をやさしく整えてくれる働きがあります。いわば、日本の風土が生んだ「天然のサプリメント」であり、リカバリー食なのです。それでは、七草それぞれの実力を見ていきましょう。
芹（セリ）
セリは水辺や湿地で見られます。「競り勝つ」が語源ともいわれる植物で、強い香りが特長です。その独特な香り成分が胃を丈夫にする作用があるとされています。鉄分や食物繊維も豊富で、冷え性の改善も期待できる、冬の強い味方です。
薺（ナズナ）
ナズナは田畑や道端に見られる植物です。「ぺんぺん草」の名前でもおなじみです。春になると白い小さな花を咲かせます。解熱作用や止血作用、また利尿作用があるといわれ、むくみの解消に役立つとされています。塩分をとりすぎてしまった際のリセットに最適です。
御形（ゴギョウ）
全体に白い綿毛がある植物で、その別名は「ハハコグサ（母子草）」。草餅の材料にも使われていました。田畑や野原で見られます。
咳や痰を鎮めるとされ、喉の痛みを和らげるといわれています。風邪を引きやすいこの時期に頼もしい存在です。
繁縷（ハコベラ）
道端でよく見られるハコベラは、茎に細かい毛があり、白い星のような花を咲かせます。タンパク質やカルシウム、ミネラルが多く含まれており、昔から胃腸に良いとされてきました。
仏の座（ホトケノザ）
「コオニタビラコ」というキク科の植物です。ホトケノザという特徴的な名前は、葉の広がり方が仏様の安座に似ていることに由来するといわれています。胃腸の働きを整え、食欲不振を解消する助けになるとされています。
菘（スズナ）
スズナは現代でいうカブのこと。根の部分には消化酵素であるアミラーゼが豊富に含まれおり、胃もたれや胸やけをやわらげる働きがあるとされています。葉にはビタミンCやカロテンが多く、風邪予防も期待できます。
蘿蔔（スズシロ）
現代でいう大根のこと。スズナと同様に消化酵素が豊富で、脂の多い食事やお酒の分解を助け、弱った胃を優しくサポートします。抗菌作用もあるので、風邪が流行する時期には欠かせません。
胃腸をいたわる七草粥の作り方
七草それぞれのパワーを知ったところで、いよいよ七草粥を作ってみましょう。今回は、お米と七草の風味を楽しむシンプルな七草粥のレシピをご紹介します。ほっとするやさしい味わいの七草粥で、年末年始で疲れた胃腸を休ませましょう。
＜材料＞ 4人分
米……2号（300g）
水……1.4L
塩……適量
七草
せり……………….約30g
なずな……………約30g
ごぎょう………..約30g
はこべら………..約30g
ほとけのざ…….約30g
すずな……………約30g
＜作り方＞
1. 米を洗い、分量の水に30分浸しておく。
※水に浸す時間は調理時間に含みません。
2. 煮る。1を土鍋に移して火に掛ける。沸騰したら一度混ぜ、再び蓋をして弱火で30分煮る。
3. 粗みじん切りにした七草を土鍋に加えて3～4分煮て、塩で味を調える。
レシピ提供元：ズバうま！おつまみレシピ
text 「ハレの日、アサヒ」編集部
一年で最初の“体をいたわる行事食”である七草粥。温かいお粥で心と体を整えて、今年も健やかな一年をお過ごしくださいね。