へぇ～がいっぱい！日本のおせちと、アサヒグループ社員の“地元の味”
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お正月の食卓に並ぶおせち料理。見慣れた光景ですが、「どうして重箱に入っているの？」「地域でこんなに違うの？」と、実は知らないことがたくさんあります。
今回は、おせちの由来や、全国にあるちょっとユニークな名前の料理、そしてアサヒグループの社員に聞いた“わが家のお正月の味”をご紹介。読めばきっと「へぇ〜！」が見つかるお正月の食文化が詰まっています。
INDEX
おせち料理の由来 神様を迎える「節目のごちそう」
おせちの始まりは、弥生時代の収穫祭で神様に食べ物を供えた風習にあるとされます（諸説あり）。季節の節目である「節（せち）」に感謝を込めて供え物をする習慣が生まれ、のちに「御節供（おせちく）」と呼ばれるようになりました。
奈良〜平安時代には宮中行事として「五節供（ごせちえ）」が整えられ、正月・桃の節句など特別な日に料理が振る舞われました。なかでも正月は“年神様”を迎える最も大切な節目とされ、御節供の中でも特に重視されるようになりました。
江戸時代に入ると、この宮中の行事が庶民にも広がり、年末に料理を準備して三が日に家族で食べる現在の形が定着しました。明治時代には重箱に詰めるスタイルが一般化して、「重ねる」ことが縁起のよい形として広まっていきます。
現在では家庭ごとにスタイルが多様化し、購入するおせちも一般的になりましたが、「新しい一年を迎えるための正月料理」という位置づけは今も変わりません。
思わず二度見する！？“名前がユニーク”なおせち料理たち
全国を見わたすと、おせちの中には「これ本当に料理の名前？」と思わず二度見してしまうような、ユニークな名前のおせち料理がたくさんあります。名前の由来を知ると、その土地の文化や暮らしぶりがいっそう鮮やかに見えてきます。
氷頭（ひず）なます
初めて聞くと、「ひず……？」と戸惑う名前ですが、正体は北海道の冬を代表する珍味で、サケの鼻先（氷頭）と大根・ニンジンを酢であえたものです。コリコリした独特の歯ざわりと、さわやかな酸味がクセになります。名前は、鼻軟骨が氷のように透き通って見えることに由来します。サケを余すところなく使う北国の知恵から生まれたおせち料理。家庭では小鉢でそのまま食べたり、昆布と合わせて華やかに盛りつけたりします。近年は瓶詰・通販でも手軽に手に入ります。
ちょろぎ
「ちょろぎ」という響きがすでにかわいいですが、見た目もくるくるカールした形で、思わず見入ってしまう赤い根菜です。東北でおせちに添えられ、「長老喜」とも書かれる縁起物。シャクッとした軽い歯ごたえと、ほんのり酸味のある味が特徴です。らっきょうのような感じという人もいます。黒豆の横にちょこんと並ぶと、一気におめでたい雰囲気に。スーパーでは瓶詰が手軽に購入でき、最近は“紅白ちょろぎ”などかわいい商品も増えています。
いちご煮
「イチゴ？」と思いきや、ウニとアワビを使った贅沢な潮汁です。青森の浜料理で、煮たウニが赤く色づき、野イチゴのように見えることから名づけられました。柔らかなウニの甘みとアワビの旨味が口に広がる上品な味わい。おせちだけでなく結婚式などのハレの日にも食べられます。缶詰の完成度が高く、温めるだけで本場の味が楽しめるので、実は一番手ごろに食べられるごちそうでもあります。
ざくざく
名前を聞いた瞬間、「これは料理の名前？」と思わず疑ってしまう、福島県の正月料理。野菜をざくざく切るところからついた名前ですが、言葉の響きが何とも愛嬌たっぷりですね。里芋やニンジン、こんにゃくをほたてだしで煮込む地域もあり、うまみと野菜の甘みが溶け込んだやさしい味です。食感はしっとりほっこり。体の芯から温まるので、冬の郷土料理として長く愛されています。具材は身近なものばかりなので、どの地域でも簡単に再現できます。
べろべろ
石川県・金沢で親しまれている卵の煮こごり。名前は「舌にべろっと絡む食感」からきたと伝えられています。卵をだし・しょうゆ・みりんでやさしく味つけし、寒天で固めて作るため、ぷるんと柔らか。京料理の影響を受けた加賀文化の中で、庶民的で愛される祝い料理です。上品な味なのに名前はゆるい、このギャップがなんともかわいい一品です。冷やしてそのまま前菜に出すのが一般的。家庭でも簡単に作れますし、最近はスーパーでお総菜としても売られています。
がめ煮
福岡のおせちの定番で、博多弁の「がめくり込む（寄せ集める）」が語源。なんとも豪快な名前ですが、味は深くて落ち着いた「正月の味」。鶏肉と根菜のうまみがしっかり染み込み、冷めてもおいしいのが特徴です。祝いの席で必ず登場します。九州の総菜売り場では定番として並び、最近はレトルト商品も充実しています。
どの料理も名前だけで「何それ？」とワクワクするものばかり。でも一つひとつの背景には、土地の暮らしや知恵、ハレの日を祝う気持ちが込められています。名前の「楽しさ」も、おせちの魅力のひとつですね。
アサヒの社員に聞いた！「地元のお正月料理」
アサヒグループには、日本全国から集まったさまざまなバックグラウンドの社員がいます。「実家のお正月に欠かせない料理」を聞いてみると、地域性と家族の思い出がにじむ、温かなエピソードが集まりました。
母方の実家、福島・会津地方の「ざくざく」です。ほたてだしで作る具だくさんの郷土汁はお正月に欠かせない一椀です。やさしい味わいがほっとさせてくれて、家族が集まる食卓にぴったりの料理です。（福島県・郡山市）
おせちに必ず並ぶのは「ちょろぎ」。赤いくるんとした形が縁起良く、味も食感も大好きです。（山形県・山形市）
お正月といえば父の出身地、大阪・岸和田で食べられていた「白みそ仕立てのお雑煮」。丸餅がふんわり伸びてまろやかな甘みが広がります。これを食べると「今年も始まったなぁ」と感じます。（大阪府・三島郡島本町）
岩国では、大きくて穴の多い「岩国れんこん」をお雑煮に入れるのが定番です。シャキシャキした歯ざわりがたまりません。穴が９つあって「先が良く見通せる」と言われています。（山口県・岩国市）
わが家のおせちで一番好きなのは「ナマコ」。薄くスライスして酢と大根おろしでさっぱりいただきます。コリっとした独特の食感がたまらなくて、ついつい箸が進んでしまいます。（愛知県・知多市）
お正月といえば、秋田ではやっぱり「ハタハタ寿司」。ハタハタを麹やごはんと一緒に漬けて発酵させた郷土料理で、祝いの席には必ず登場します。（秋田県・秋田市）
おせちは、地域ごとに名前も味わいも違う日本ならではの“食文化の宝箱”です。
眺めてみるだけでも、日本の正月にはこんなにも豊かな食の風景が広がっていることに気づかされます。
まもなく始まる一年が、皆さんにとって、おいしく、心あたたかい時間に包まれますように。
アサヒグループ食品の『スプーンで食べるおもち／スプーンで食べるおもち よもぎ』
「食べる」をずっと楽しく。
おもちが食べたいけれど、喉詰まりやべたつきが心配であきらめていた方へ。
かむ力や飲み込む力が弱い方でも食べやすいように工夫された、やさしいおもちです。
text 「ハレの日、アサヒ」編集部
わが家では毎年お正月に家族みんなで餅つきをします。つきたてのお餅を、ずんだ・くるみ・きなこで味わうのが定番。湯気と甘い香りに包まれると、「ああ、お正月が来たなぁ」と実感します。（宮城県・気仙沼市）